Ettől a szakácskönyvtől pontosan azt kapjuk, amire a címe utal: a hentesáruk készítésének legátfogóbb módját, a hús (marha, borjú, sertés, ló, pulyka) előkészítésétől, a hentesáru elkészítésén át a tartósításig, tárolásig és szállításra történő előkészítésig. És ha a hentesáru nem lenne elég tág fogalom, hát hurka, kolbász, szalámi, disznósajt, szafaládé, sonka, szalonna. És a hentesáru-univerzum tovább bővül ezen hentesáruk nemzeti variánsaival: osztrák, német, olasz, francia, svájci, cseh, orosz, lengyel változatokkal. Klasszikus receptek, többszáz éves kisipari technológia kvintesszenciája.